Lepekhov Vyacheslav  Chef                                        Лепехов Вячеслав Шеф-повар

Стейк Лосоь

Стейк из лосося, с кремом из цветной капусты, гелем из облепихи.

Борщ

Сам бульон подается в отдельном чайничке и наливается при подаче.

Салат с гребешком

Гребешок, корн, дайкон, лайм, йогуртовой-имбирный соус, Черри. Scallop, korn, daikon, lime, yoghurt-

Креветки в кляре

Креветки в пивном кляре с Булгуром, гелем из болгарского перца с пеной из лайма и воздушным сыром

Утиная грудка

Утиная грудка с перлотто, муссом из зеленого горошка, с гелем из копченого перца и свекольным джемом.

Гаспачо с креветками.

Gazpacho with shrimps

Судак с Терияки

Судак с гороховым кремом, молодой морковью и цитрусовым Терияки

Черные пельмени.

Пельмени с чернилами каракатицы, щукой соусом Биск и апельсиновой пеной

Утиная грудка с перлотто

Утиная грудка с перлотто и гелем из карамелизованной свеклы. Duck breast with barley and gel of cara

Тартар из тунца

Тартар из тунца с йогуртовой заправкой, луком порей, маринованными артишоками, гелем из малины, землей из моркови и чипсами из слоеного теста.

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени с кремом из сельдерея и ежевичным кули. Chicken liver pate with cream of ce

Уха с морепродуктами

Сам бульон подается в отдельном чайничке и наливается при подаче.

Шоколадный Тарт

Chocolate tart, ice cream sundae, spruce sponge, meringue

Паштет из кролика

Паштет из кролика с крошевым из груши и гелем из яблока._Terrine of rabbit

Теплый салат с тунцом

Теплый салат с тунцом, яблочным гелем, песто из морковной ботвы и карамелизированным яблоком.

Гребешки с репой

Scallop, turnips, mushrooms, mushrooms monks sauce (yogutr, ginger, soy sauce)

Перепелка с репой

Перепелка с крошевым из паренной репы, мозгами из лука и винно-ванильным соусом

Палтус с сельдереем

Спинка палтуса с кремом из корня сельдерей и клюквенным соусом. The back of turbot with cream of ce

Киноа с овощами

Киноа с овощным жульеном, грибами Шитаки и муссом из зеленого горошка

Тартар из говядины

Тартар из говядины с малиновой бумагой._Tartar of beef with raspberry paper

Утиная Грудка с перлотто

Утиная грудка с перлото, и соусом из карамелизированной свеклы._Duck breast with perloto and of cara

Салат с куриным Филе

Салат с Тыквенным кремом и низкотемпературной курицей

Брусничная Панакота

Брусничная панакота, малиновый соус, сорбет из хурмы

Речная Форель с тыквой

Рулет из речной форели с овощами гриль и кремом из тыквы. Roll of trout with grilled vegetables and

Сельдь под шубой

Новый взгляд на _Сельдь Под Шубой_

Равиоли из малины с копченой уткой

Сферы из малины с икрой из ягодного бальзамического уксуса и слайсами из копченой утиной грудки.

Стейк из Чилийского Сибаса

Стейк из чилийского сибаса скремом из тыква и клубнично-коньячным чатни.

Карпаччо из осьминога

Это карпаччо подается с острым трюфельным соусом и миксом салатов

Гребешок с морковным гелем

Обжаренный гребешок с гелем из моркови,подается с апельсиновым соусом.

Шоколадный мусс

Шоколадный мусс с шоколадной землей, гелем из яблока, гелем из апельсина, гелем из манго, йогуртом и пряной вафлей.

Пармская ветчина с грушей

Томленая при низких температурах груша подается с пармской ветчиной и перцем чили и микс салатом.

Тар-тар из лосося со снегом

Тар-тар из лосося со снегом из йогурта,приготовленного с помощю жидкогоазата и подается на солевой тарелке.

Салат Цезарь с курицей

Классический салат цезарь в оригинальных корзинках из пармезана.

Брускетта с инжиром и сыром рикотта

Салат с арбузом и моцареллой

Руккола с арбузом, моцареллой, апельсиновым соусом и ягодами.

Суп Биск с Королевской креветкой

Суп Биск из Омара с королевкой креветкой и овощами на пару.

Стейк Миньон с картофельным муссом

Стейк Миньон с пряным картофельным муссом и соусом Ягерместер

Трио Паштетов. С домашним хлебом

Три паштета, паштет из Кролика, паштет из Утки и паштет из говяжей печени. Хлеб Луково-Морковный, хлеб Свекольный и хлеб Пряный с Тимьяном, Розмарином и Базиликом

Крем-суп из зеленого горошка

Крем-суп из зеленого горошка с утиной грудкой Магре.

Спинка палтуса

Спинка палтуса с овощами, кремом из тыквы и соусом из копченого перца

Севиче из гребешка

Маринованный гребешок в соевом соусе и имбирной заправке, с лаймом , дайконом и цветной солью

Перепелка с Киноа

перепелка с Киноа, соусом Конфи,гелем из лайма и свекольной Эспумо.

Окрошка

Окрошка. Okroshka, Russian cold summer soup

Биточки из Сибаса

Биточки из Сибаса с капустой Пак Чой,ежевичным соусом и чипсами из рыбной чешуи

Теплый салат с Телятиной

Руккола с телятиной, низкотемпературной карамелизованной грушей, апельсиновым соусом и малиной.

Крем-суп Капучино

Нежный, воздушный крем-суп из белых грибов и шампиньонов с капучино пеной

Вегетарианская паста

Паста из раковин с овощами и лаймовым соусом.

Тартар из Сибаса

Тартар из Сибаса с печеным перцем, чернилами каракатицы, малиновым соусом и чипсом из кожи Сибаса

Теплый салат с Телятиной

Микс салатов с телятиной, низкотемпературной карамелизованной хурмой, апельсиновым соусом и чипсами из сыра Пармезан.

Шоколадный Мусс и Шоколадный Пломбир

Шоколадный мусс с домашним шоколадным пломбиром и замлей из шоколада

Кукурузный крем суп

Суп подается отдельно в чайничке и выливается гостю при подаче.

Тартар из лосося

Тар тар из лосося заправленный йогуртом,имбирем и соевым соусом. С чипсами из рисовой лапши и каперсами.

Рататуй "Летнее Настроение"

Кукуруза, морковь, красный лук, огурец грецкий орех, чипсы из пармезана

Медальоны из Телятины

Медальоны из телятины с пряным картофельным кремом, соусом Ягерместер и чипсами из Пармской ветчины.

Тунец Гриль

Тунец гриль скремом из корня сельдерей, йогуртовым соусом и бальзамическими жемчужинами

Морской черт с мхом из шпината

Тушеное в собственном соку филе Морского Черта с томатами черри и таджарскими оливками и мхом из шпината,

Гребешки с ежевикой

Гребешки с томленой ежевикой, ежевичным гелем, дайконом и гелем из яблока.

Черная треска

Томленая Черная Треска в мисо соусе, подается с овощным жульеном на пару.

Микс салатов с Морепродуктами.

Микс салатов, пряный соус, спагетти из цукини, гребешок, кальмар, креветки, осьминог.

Гребешок гриль

Гребешок обжаренный на гриле, с гелем из яблока,гелем из граната и малиновым соусом

Домашние зарисовки

Приготовленное на пару филе Дорадо с овощями и соусом на основе тыквы, кокосового молока и кедровых орешков

Суп винегрет

Суп Винегрет подается в отдельном чайничке и наливается гостю при подаче

Рыба Меч

Рыба меч с гелем из мяты, чипсами из пармской ветчины,чери и ежевикой.

Лосось с ризотто

жаренный лосось с ризотто, трюфельным соусом и мхом из шпината.

Салат с куриными сердечками

Микс салатов с куриными сердечками, мини картофелем, сладкими томатами, муссом из сметаны с хмеле сунеле и гелем из лайма

Утиная ножка конфи

Томленая утиная ножка, подается с кремом из тушеной капусты с инжиром и апельсиновым соусом.

Рулет из телятины с пюре

Рулет из телятины с крабом,сморчками и шпинатом, с нежным пюре и горчичным соусом и чипсами из картофеля.

Сендвич Стейк

Домашний хлеб, фермерская говядина, домашний картофель фри и пряный соус

Стейк Лосось

Стейк лосось обжаренный с шалфеем, подается с кремом из корня сельдерея и клюквенным соусом

Профитроли с кремом

Профитроли с кремом маскарпоне малиновым соусом,подаются с карамельным парусом и ягодами.

Вегетарианская вафля.

Вегетарианские вафли с взбитыми кокосовыми сливками и ежевичным соусом.

Шоколадные Суши

Шоколадные блинчики со сливочно-творожным кремом, персиками и ананасами. С шоколадным и клубничным соусом.